小貼士：

　　1.炒菜時如果用到干果，無論是生的還是即食可以吃的，最好都在炒鍋里過下油，這樣做出來的菜里果仁才酥脆。

　　2.炸果仁時火候的控制：炒鍋里倒少許的油(平時炒菜用油的1/4)，油熱后下入果仁，轉小火慢慢炒，待果仁表面開始變成金黃色后即關火，撈出來控油。關鍵：剛開始變色的時候就可以關火撈出了，果仁內的余熱會繼續發揮作用，使其變成金黃色。

　　3.這道菜在翻炒前，先用蛋清和淀粉包裹蝦仁在熱油里滑至斷生，撈出，腰果也提前過油，最后才在鍋里調好芡汁，加入蝦仁和黃瓜等翻炒。這樣做出來的蝦仁更加鮮嫩、肉質松軟。

腰果蝦仁

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)