鹵肉飯

　　做出鹵肉飯其實(shí)很容易，任何有些烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人只要嘗上幾口，甚至看上一眼鹵肉飯，回家就能照貓畫虎地?zé)�出一道鹵肉飯來(lái)。做出好吃的鹵肉飯也不難，畢竟這么美味的材料擺在哪里，無(wú)論怎么做都不會(huì)難吃。澳洲版MasterChef美食真人秀曾經(jīng)有一期要求每個(gè)參賽者按照基督教“七宗罪”為線索燒出一道菜來(lái)，其中的一名亞裔參賽者抽到了“貪婪”這個(gè)線索，我和LG都猜測(cè)他肯定會(huì)做紅燒肉之類的菜，后來(lái)他果然端出一大碗紅燒肉來(lái)，結(jié)果奪得滿堂彩。這類菜就像西點(diǎn)里面的芝士蛋糕一樣，只要做出來(lái)幾乎百分百都是好吃的。

　　但是，要做出一碗好吃到讓人呼天搶地，拍桌子掀板凳的鹵肉飯來(lái)，就有些難度了。畢竟人類的味蕾作用機(jī)理非常微妙，把握起來(lái)相當(dāng)不容易，但是一旦掌握好鹵肉飯的幾個(gè)訣竅，做出驚艷極品讓人要死要活的鹵肉飯來(lái)并非水中月鏡中花。

　　說(shuō)到鹵肉飯，大家總會(huì)跟臺(tái)灣聯(lián)系在一起，作為一種街頭小吃和家常菜肴，鹵肉飯已經(jīng)在寶島社會(huì)文化當(dāng)中留下了深深的烙印。按照標(biāo)準(zhǔn)的漢語(yǔ)，這鹵肉飯應(yīng)當(dāng)寫作“滷肉飯”才對(duì)，不過(guò)你看這個(gè)“滷”字筆畫這么多，無(wú)論是對(duì)飯館的老板還是對(duì)食客來(lái)講，都是一個(gè)不小的負(fù)擔(dān)和挑戰(zhàn)，所以簡(jiǎn)化成“鹵肉飯”也算順理成章，當(dāng)然另外一個(gè)寫法“魯肉飯”就有些無(wú)厘頭了。不過(guò)無(wú)厘頭歸無(wú)厘頭，魯肉飯的名氣好像比鹵肉飯還大一點(diǎn)。大到什么程度呢，世界餐廳評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)”米其林”(不是賣輪胎的那個(gè)-注：經(jīng)Emma博友指正，這個(gè)米其林正是賣輪胎的米其林)的一本美食指南里面就望文生義地說(shuō)，這鹵肉飯吶，其實(shí)是山東人發(fā)明的。這下子可捅了婁子，惹得臺(tái)灣餐飲界一片嘩然。當(dāng)然這種心態(tài)并非全然出于對(duì)鹵肉飯打抱不平，更深層次上還是因?yàn)椤懊灼淞帧睂?duì)臺(tái)灣美食文化缺乏應(yīng)有的尊敬。

　　鹵肉飯的一個(gè)表親就是肉燥飯，二者烹制方法如出一轍，僅有的區(qū)別就是鹵肉飯用的是肉丁，肉臊飯用的是肉臊，也就是絞碎的豬肉。相對(duì)來(lái)說(shuō)用絞肉機(jī)加工肉臊省時(shí)省力，但是無(wú)論風(fēng)味和口感還是外觀都很難與肉丁烹制的鹵肉飯匹敵。

　　不說(shuō)別的，一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁看起來(lái)不就已經(jīng)讓人食指大動(dòng)，哈喇子流成河?LG特地說(shuō)這種菜一定要等到節(jié)后再發(fā)，我說(shuō)為啥，他說(shuō)，怕是出人命啊!

　　好了好了，牛皮已經(jīng)吹得差不多了，咱們言歸正傳，說(shuō)說(shuō)怎樣才能燒出一道驚艷極品，而不僅僅是“好吃”兩個(gè)字就了事的鹵肉飯來(lái)。