原料清單如下：

    1)五花肉：400克。家里人口多的話，當然可以多做一點，不過如果是兩口之家或者三口之家，還是悠著一點為妙，畢竟鹵肉飯吃起來容易，想停下來就太難了。豬肉的選擇也非常重要，這里用的是“上五花”，也就是豬肋骨外邊的肉，這個部位的肉做出來的鹵肉口感和風味都很好，而且肥肉與瘦肉的結合比較緊密，烹調過程中不容易破碎，豬腹部(Pork Belly)的五花肉雖然口感和風味也很好，但是烹調過程中，肥肉和瘦肉容易分離，影響菜肴的賣相。

　　2)紅蔥酥，或者油蔥酥：30克。這是臺式鹵肉飯里面必不可少的原料，如果實在買不到也可以自己制作。把紅蔥頭(就是一種拇指大小的迷你洋蔥，英文名字叫做French Shallot，真的很過分哩，好東西全都叫法國這個法國那個的)和適量的大蒜切成薄片，然后在熱油里面炸成金黃色就可以了。如果紅蔥頭也買不到，可以用大蔥的蔥白來代替，最好不要用洋蔥，因為洋蔥肉比較厚，比較難炸出那樣的效果。

　　3)老抽醬油：50克，這是這道菜全部鹽分的來源，老抽顏色比較深，相對鹽分低而糖分稍高，適合這類菜肴。

　　4)料酒：25克，這里用的是雪利酒，當然可以用米酒，黃酒，甚至干白葡萄酒都行。

　　5)桂皮，也叫肉桂(Cinnamon)：1根。不要用肉桂粉，肉桂粉在烹調過程中容易變黑。

　　6)八角：2朵。

　　7)糖：25克，這里用的是原糖(Raw Sugar)，用等量的冰糖或者白砂糖都可以。

　　8)白胡椒粉：適量。

　　制作方法如下：

鹵肉飯

　　1)把五花肉切0.8厘米見方的肉丁，每個肉丁最好都能連著一小塊皮，這塊皮對于最終成品的口感有至關重要的影響。

鹵肉飯

　　2)找一個比較深的平底不粘鍋，充分預熱后(如果是厚底鍋，可以預熱2分鐘，薄一點的鍋子預熱時間要縮短，避免損壞不粘涂層)，不必放油，直接把肉丁倒入鍋內翻炒：

　　如果你的鍋子預熱比較充分，一開始的時候鍋子里面沒有多少液體，只有少量豬肉滲出的油滴，繼續加熱，你會發現豬肉突然滲出不少水分，鍋內的液體開始變得渾濁(油水混合導致)，鍋底也有水分蒸發的氣泡。這時候你要特別耐心，不斷翻炒，直到這些水分全部蒸發，鍋子里面的液體全部變得清澈(水蒸發完畢，只剩下油脂)為止，這時候就可以放入桂皮和八角，然后翻炒均勻。

　　然后加入糖和紅蔥酥，翻炒均勻。加入50克老抽醬油，翻炒均勻：加入25克料酒，翻炒均勻：

鹵肉飯

　　這個我們就應該換一個鍋子了，為啥要換?因為肉的量不多，換上一個小砂鍋可以更好地保持鹵肉的風味。把鹵肉轉移到砂鍋內，繼續翻炒，直到液體基本收干為止，然后加入沸水，直到淹沒所有肉丁為止。這時候你一定覺得很奇怪：為啥要先把水收干，然后再加水呢?收干鍋子里面的液體可以讓各種調味料的風味更好地相互滲透，如果不事先把水收干，做出來的鹵肉飯味道就不夠濃郁，只能算好吃的鹵肉飯，算不得極品鹵肉飯。

鹵肉飯

　　當然別忘了加上幾個剝了皮的雞蛋，鹵肉的時候把雞蛋也鹵一下。如果你不是為了請客或追求正宗原版，個人不建議再鹵蛋：原因有二：鹵肉的熱量已經夠高，額外鹵蛋有雪上加霜的嫌疑，第二，雞蛋會阻礙鍋內熱量對流，容易導致糊鍋。

　　可以在砂鍋鍋蓋一圈圍上沾水的茶巾，或者廚房紙，這樣可以更好地保持鍋里的香味。

鹵肉飯