鹵肉放在砂鍋里面小火慢燉30-40分鐘就可以了。中間每隔10分鐘需要查看一下，避免糊鍋。好的鹵肉汁水厚重粘稠，雖然風味濃郁，但是也很容易糊鍋，所以必須格外留心，如有必要可以再添加一些沸水(注意!只能加煮沸的水，不能加冷水)。出鍋之前嘗一下味道，如有必要，可以加入一些白胡椒粉。

    等待的時間，可以準備一下配菜，比較經典的配菜就是小青菜(小油菜，小棠菜，小白菜，隨便你叫它什么名字，只要自己喜歡)和日式蘿卜。先將小青菜的菜心一切為四，把水燒開后，放入一些鹽和油，然后把菜心丟進鍋子里面，燙上1-2分鐘，等到顏色變得翠綠的時候就可以撈出，在冰水里面浸一下以保持顏色，放在一邊備用。澳洲不容易買到日式的蘿卜，這里就用新鮮的櫻桃蘿卜代替。

鹵肉飯

　　把米飯鋪在碗底，鋪上鹵肉，配上青菜、蘿卜和鹵蛋，一碗香噴噴，沁人心肺，奪人魂魄的鹵肉飯就閃亮登場了。

鹵肉飯

　　這里要再強調一下極品鹵肉飯的三個訣竅：

　　第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側的“上五花”不但風味口感雙全，而且烹調過程中不易松散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。

　　第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內只剩下清澈的油脂時再放入其他調料。加入醬油料酒后，也一定等到鍋子里面的液體收干后再加入開水。如果鹵肉數量不多，應該用較小的砂鍋小火慢燉。

　　第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。

　　拍最后照片的時候，我正在那里取景聚焦，LG早就迫不及待地自己盛了一碗坐在我邊上吃了起來，吃了兩口，這位老兄就開始拍桌子，說：“真是災難性。。。”，“災難性地什么?”，我聽著心里一緊，心想，莫非今天又白忙活了?這個家伙深呼吸了一口氣說：“真是災難性地好吃!”。

　　拜托，說話不要這樣大喘氣好不好啊!

　　(來源：河水洋洋美食實驗室 作者：河水洋洋)