燕麥的保健功能：

　　燕麥的保健功能與其所含有的營養成分及活性成分有關，主要表現在以下幾方面：

　　1.調節血脂作用

　　燕麥含有豐富的油脂，在燕麥油脂中不飽和脂肪酸占總脂肪的82.17%，其中油酸和亞油酸含量最高，對降低血清膽固醇(TC)有顯著作用，對降低甘油三酯(TG)不明顯。其降脂作用可能與含有較多的亞油酸有關，亞油酸能與膽固醇結合成酯，進而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸、油酸可以軟化血管，具有預防血管硬化，延緩人體衰老的功能。

　　燕麥中膳食纖維分為可溶性和不溶性兩種，被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”，總膳食纖維含量達17%~21%，其中可溶性膳食纖維(β-(1-3，1-4)-葡聚糖)占總膳食纖維的1/3，被認為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子，能顯著降低人體膽固醇水平，防治心血管疾病和動脈粥樣硬化，提高人體免疫力。

　　1964年，美國科學家通過20例臨床試驗觀察，首次證實每天食用140克全燕麥面包可明顯降低血液中膽固醇水平。研究表明，燕麥具有明顯降低TC 和TG及β—脂蛋白作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白(HDL—C)作用，降血脂效果非常明顯，而對于繼發性高甘油三酯血癥更優于原發性。有助于改善膽固醇、脂肪和糖類在體內的代謝方式，進而影響到血脂、血糖值的變化。

　　2.調節血糖，有利于糖尿病 燕麥中β-(1-3，1-4)-葡聚糖是一種非淀粉類化合物，動物體內還沒有相應的酶能分解它，因此它是低能量的。有研究發現，每天攝入1.8克以上的燕麥β-(1-3，1-4)-葡聚糖就可顯著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，推測可能與β-(1-3，1-4)-葡聚糖高粘度延緩胃腸對葡萄糖吸收有關。

　　3.預防腸道疾病

　　根據中國傳統醫學文獻記載和國際上對抑制腫瘤的研究報道，麥類資源中存在防止癌變物質的可能性。燕麥中可溶性膳食纖維是一種非淀粉多糖，從食道到腸道不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在結腸中發酵產生短鏈脂肪酸，易被結腸粘膜吸收，是結腸中重要的營養素;降低腸道PH值，對改善腸道環境有重要作用;促進腸道中有益菌群的增殖，抑制腐敗菌的生長;在腸道內壁形成薄膜，起到潤滑作用，減少有毒物質在腸道的滯留時間，阻斷和減少代謝物在腸道的再吸收，有利于預防腸道疾病。