4.抗氧化作用

　　這是燕麥較為突出的一個功能。早在20世紀30年代就有人發現燕麥中含有眾多的抗氧化成分，并提出將燕麥作為一種抗氧化劑來源。，近年來，國內外學者對燕麥的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物質主要是各種酚類物質，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對羥基甲酸、鄰羥基苯甲酸、4—羥基苯乙酸、香草醛、兒茶酚等。這些成分都具有較好的抗氧化功能，如抑制食用油脂的氧化，抑制生物體內由AAPH(自由基產生劑)或Cu2+誘導的低密度脂蛋白(LDL)的氧化等。近年來，燕麥的抗氧化活性已成為發達國家研究的熱點之一。

　　5.抗高血黏度和血小板聚集

　　動物實驗證明，燕麥可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿粘度和高切、低切變率下的血漿粘度，同時能明顯抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集，因此具有預防血栓的形成作用和功效。

　　現代醫學研究表明，無論通過人體臨床試驗觀察或動物實驗，已經確證經常食用燕麥能防治由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病以及肥胖病，而無其他任何化學藥物誘發的毒副作用。

　　燕麥的食用方法

　　燕麥的食用方法有多種，如

　　1.將燕麥片用開水沖泡，然后加入自己享用的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞、紅棗等;

　　2.以燕麥取代一部分米做成米飯或粥;

　　3.以燕麥粉取代一部分面粉做成饅頭;

　　4.以燕麥粉做成燕麥饅頭、面包或點心;

　　5.燕麥膳食纖維含量高，不宜一次吃得過多，否則可能引起胃痙攣或腹部脹氣。