9.鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。

　　10.水開后加入姜片、蔥段和大料，煮3、4分鐘。

　　11.放入排骨，水沒過排骨即可。蓋好鍋蓋燉半個小時左右。

　　12.碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關(guān)火即可。

酸菜熬排骨

    1.夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來熬(冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色)，二是在排骨里加酸菜，酸爽無比;三是熬排骨的時候加點大片的生姜，提味還去腥。

　　2.糖色在許多烹飪菜肴中都有使用到，糖色炒的好，那鹵出來的肉、燒出來的菜顏色才漂亮。總結(jié)下糖色的制作方法：先在鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開，待糖慢慢熔化后轉(zhuǎn)小火并不停地攪拌，當(dāng)糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，水開后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

　　3.冬天做酸菜燉排骨的時候我一般都使用清燉的方法，湯里不加醬油、不炒糖色;到了夏天，為了刺激食欲，總會加一些糖色，出來的排骨顏色更加誘人。

(來源：Yukifood 作者：Yukifood)