做法

　　做法

　　1羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀(圖1)，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用(圖3、4)

　　因為羊肉有膻氣，所以涼水下鍋更有利于腥膻之氣的釋放。

　　2鍋里倒熱水沒過羊排即可，燒開后放入香料包和所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時后撈出備用。(圖5、6)

　　①     鹵制過程中盡量不要揭鍋蓋，最好讓水面保持微開就好。

　　②     當鹵到一小時左右可以看一下，如果有燉到火候的可以提前先撈出來，靈活運用。

　　③     羊排里邊會有一些肉少的，可以先把肉多的燉半個小時，再把肉少的放進去，這樣可以同時成熟。

　　3調香酥糊(圖7)