大碗中一半淀粉一半自發粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最后放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可

　　①     放自發粉可以上炸出來的糊特別的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。

　　②     最后放油也是起到酥脆的作用，所以這個菜不酥都不行。

　　4開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。(圖8)

　　①     如果感覺顏色上的太慢，可以在糊里邊放少許老抽調勻，顏色就會上的快。

　　②     羊排不能剛從鍋里拿出來就炸，一是水氣未干會崩，二是太熱的肉燉比較爛的話會很容易脫骨掉下來，稍微涼一會兒就會固定些了。

　　5最后把少許孜然面、辣椒面和鹽拌在一起，吃的時候可以蘸著吃，味道更豐富。