孔門三套湯

　　“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味，被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成，足以顯示出孔府烹飪求精求細(xì)的特點(diǎn)。為了保證湯的鮮美，酒店在食材選擇和加工方面下足了功夫。香宮的大廚們選用“濟(jì)世良藥”的山東笨雞做湯的主料，這種放養(yǎng)在山野林間和果園的肉雞覓食能力及抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)勁道鮮美;燉湯的水選自圣尼山的含重碳酸鈣型低礦化度低鈉含鍶的山泉水;燉湯的器皿則選用密封性好、受熱快、散熱慢，能讓湯燉至清、純、香且易出湯味的紫砂壺。