7.加入蒜片，炒至變成金黃色后倒入切成薄片的雞胗，迅速爆炒。

　　8.加入蒜薹，猛火急炒。

　　9.倒入醬油，不要太多，7、8克就夠了。

　　10.繼續倒入料酒，快速翻炒，加少許的鹽。

　　11.加入另外一半黃飛紅里的調料，簡單地翻2、3下，即可關火。

　　12.炒好后立刻盛盤，椒麻香辣、急火爆炒的香氣就出來了。

椒麻香爆雞胗

　　小貼士：

　　1.如果做菜時想使用吃黃飛紅花生剩余的辣椒、花椒和麻椒，那么花生吃完以后要找個夾子將袋口封緊，否則夏天多雨潮濕的氣候容易使里面的調料受潮。

　　2.因為鹵雞胗的時候在調料里已經加過鹽了，所以再和蒜薹一起爆炒的時候只需要加一點點鹽就夠了(步驟10里)，醬油也少加一點，調料里的辣椒、花椒和麻椒味道已經很香了。

　　3.這道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了調料的椒麻香氣，炒出來的雞胗表面也有焦酥的口感。